Rotkohl-Endivien-Salat mit gebratenen Pilzen
Zutaten:
1 Kopf Rotkohl (etwa 1,7 kg), 2 Zwiebeln, 100 ml Zitronensaft, 3 EL Dijon-Senf, 3 EL Honig, 1/8 l Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer, 125 g Endiviensalat, 500 g Champignons, Öl, 1 EL frischer, gehackter Majoran, 100 ml Rotwein
Zubereitung:
Rotkohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Dann den Kohl in feine Streifen hobeln. Die Zwiebeln abziehen und halbieren. Eine Hälfte in Streifen schneiden, den Rest fein würfeln. Zitronensaft, Senf, Honig und Öl mit den Zwiebelstreifen verrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rotkohl 5 Minuten lang kräftig mit dieser Marinade verkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 2 Stunden durchziehen lassen. Den Endiviensalat putzen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in Scheibchen schneiden. Die restlichen Zwiebeln in 2 EL Öl anschwitzen. Pilze und Majoran zugeben und bei starker Hitze kurz braten. Salzen, pfeffern und mit dem Rotwein ablöschen. Zugedeckt unter Rütteln der Pfanne 1 Minute dünsten. Rotkohl mit Endiviensalat mischen, kräftig abschmecken und mit den Champignons auf Tellern anrichten.
Dazu passt geröstetes Bauernbrot.
