Rote-Bete-Püree mit Mandeln

Zutaten:
500 g Rote Bete, 50 g Mandelblättchen, 1 Knoblauchzehe, 150 g Creme fraiche, Milch, Salz, Pfeffer, 1 TL Apfeldicksaft, ½ TL Majoran

Zubereitung:
Die roten Beten waschen. Einen Kartoffeldämpfer etwa 2 fingerhoch mit Wasser füllen.  Die roten Beten im Dampfeinsatz in den Topf geben und bei mittlerer Hitze über Dampf etwa 1 Stunde garen, bis sie weich sind. Oder die gewaschenen Rüben im Backofen bei 220°C auf der mittleren Schiene in 50-60 Minuten weich backen. Die Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne unter häufigem Wenden bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Die heißen Rüben von der Haut befreien, zerkleinern und in den Mixer geben. Die Knoblauchzehe schälen und hacken. Mit der Creme fraiche zu den roten Beten geben und alles pürieren. Dabei soviel Milch zugeben, dass ein glattes Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer, dem Apfeldicksaft und dem Majoran abschmecken. Das Püree noch einmal erhitzen und mit den Mandelblättchen bestreut servieren.

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