Rote Beten mit Hackfleischfüllung
Zutaten:
4 große rote Beten, Salz, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 250 g gemischtes Hackfleisch, Pfeffer, 1 Pr. Paprikapulver, 1 Msp. Kümmel, 2 EL Butter, 3 EL geriebener Parmesan, 200 g süße Sahne, 1 Eigelb, 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Die roten Beten putzen, unter fließendem Wasser abbürsten und in reichlich Salzwasser etwa 45 Minuten garen. Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Hackfleisch mit diesen Zutaten mischen und mit Salz, Pfeffer sowie den Gewürzen kräftig würzen. Diese Mischung bis zur Weiterverwendung kühl stellen. Die gegarten roten Beten mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und bis auf einen etwa 2 cm dicken Rand aushöhlen. Anschließend das Fruchtfleisch pürieren. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausfetten. Das Hackfleisch mit dem Rote-Bete- Püree sowie dem Parmesan vermengen. Die ausgehöhlten roten Beten in die Form setzen und mit der Hackfleischmasse füllen. Die Sahne mit dem Eigelb sowie der Petersilie verquirlen und um die roten Beten gießen. Die restliche Butter in Flöckchen auf die Hackfleischfüllung setzen und alles im Ofen etwa 30 Minuten überbacken.
