Rosenkohlcremesuppe mit Speck
Zutaten:
500 g Rosenkohl, ¼ l Wasser, ½ TL Salz, ½ l Gemüsebrühe, 1 Eigelb, 100 g Creme fraiche, Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss, 100 g durchwachsener Speck, 1 EL Sonnenblumenöl, 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Den Rosenkohl putzen, die Strünke der Röschen kreuzförmig einschneiden und in kochendem Wasser etwa 15 Minuten garen. Danach 4 Röschen herausnehmen, vierteln und beiseite legen. Den restlichen Rosenkohl pürieren. Die Gemüsebrühe unter das Püree rühren und beides miteinander aufkochen. Dann die Hitze reduzieren. Das Eigelb mit der Crème fraîche vermengen und in die nicht mehr kochende Suppe einrühren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und bis zur Weiterverarbeitung warm halten. Den Speck würfeln und in dem Öl kräftig anbraten. Die zurückgelegten Rosenkohlviertel, sowie die Speckwürfel ohne Bratfett zur Suppe geben und darin kurz erhitzen. Kurz vor dem Servieren die Suppe mit der Petersilie bestreuen.
