Vanilleparfait mit gebackenem Rhabarber

Zutaten:
4 Eigelb, 2 EL Honig, Mark von 1 Vanilleschote, Salz, 200 g Sahne, 500 g Rhabarber, 3 EL Honig, 1 EL Butter, 250 g Haferflocken, 75 g Zucker, geriebene Schale von ½ Zitrone, 2 EL Butter

Zubereitung:
Die Eigelbe mit dem Honig, dem Vanillemark und 1 Prise Salz schaumig schlagen, bis eine
hellgelbe, sämige Masse entsteht. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme dann in 4 Portionsschälchen füllen und etwa 6 Stunden in das Tiefkühlgerät stellen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Rhabarber schälen und klein schneiden. Die Stücke zusammen mit etwa 5 EL Wasser sowie dem Honig in einem Topf etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Eine Auflaufform ausfetten. Die gekochten Rhabarberstücke darin verteilen. Die Haferflocken mit dem Zucker sowie der Zitronenschale mischen und auf den Rhabarber geben. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen und alles etwa 20 Minuten im Backofen überbacken. Die Rhabarberstücke zusammen mit dem Vanilleparfait auf einem Teller anrichten und servieren

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