Überbackener Radicchio

Zutaten:
4 größere Köpfe Radicchio, Salz, 200 g Frischkäse, 5 EL Zitronensaft, 100 g geriebener
Parmesan, Pfeffer, Fett für die Form, 3 EL Pinienkerne

Zubereitung:
Die Radicchioköpfe halbieren, putzen und waschen. In kochendem Salzwasser 3 Minuten
blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Den Frischkäse mit dem Zitronensaft  verrühren, die Hälfte des Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Eine Auflaufform einfetten. Die Radicchioköpfe mit der Schnittfläche nach oben hineinlegen und mit der Käsemischung bedecken. Den restlichen Parmesan und die Pinienkerne darüber streuen. Auf der mittleren Schiene des Backofens 15-20 Minuten überbacken. Als Beilage zu Fleisch oder Rösti servieren.

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