Quittenbrot mit Vanille
Zutaten:
500 g Quitten, 500 g Gelierzucker, 1 Stange Vanille, Vanillezucker zum Wenden
Zubereitung:
Quitten bei 175°C in den Backofen geben und 60 Minuten garen. Dann in kaltem Wasser
abkühlen lassen. Die Schale der Früchte abziehen und darin befindliches Fruchtfleisch mit
einem Messer abschaben. Die Quitten auch abschaben bis nur noch das Kerngehäuse übrig ist. Das weiche Fruchtfleisch mit einer Gabel fein zermusen und abkühlen lassen. Mit
Gelierzucker und Vanillemark mischen und über milder Hitze ständig rühren, bis das Mus etwa 4 Minuten gekocht hat. Abseits vom Herd weiterrühren bis es nicht mehr dampft. Dann auf extrastarke Alufolie geben und zu einem 2cm dicken Rechteck ausstreichen. Unbedeckt abkühlen und trocknen lassen. Am nächsten Tag die feste Quittenpaste in Streifen schneiden. Die Oberfläche mit einem Messerrücken leicht einkerben und die Quittenbrote in Vanillezucker wenden, so dass sie fein damit überzogen sind. Auf ein Kuchengitter legen und in der Sonne trocknen lassen bis das Konfekt nach einigen Tagen trocken, aber noch elastisch ist. Dann eine fest schließende Dose damit füllen.
