Quitten-Tarte
Zutaten:
400 g Mehl, 300 g gut gekühlte Butter, 20 g Zucker, 1 Prise Salz, 2 Eigelb, 2 1/2 kg Quitten, 350 g Zucker, 2 EL Cognac, süße Sahne
Zubereitung:
Mehl, Butter, Zucker, Salz und Eigelb schnell zu einem Teig verkneten. Zudecken und 30
Minuten kühl stellen. Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben, waschen, schälen und vierteln oder achteln. Die Kerngehäuse herausschneiden. Schale und Kerngehäuse in 1 1/2 l Wasser 10 bis 15 Min. auskochen lassen. In ein Sieb geben, die Flüssigkeit auffangen, Schalen und Kerngehäuse wegwerfen. Die Flüssigkeit mit dem Zucker aufkochen lassen. Die Quittenspalten portionsweise 3 Min. darin pochieren, herausnehmen abtropfen lassen. Den Teig so lange durchkneten, bis er geschmeidig ist, dann ausrollen: in die Form legen und am Rand festdrücken. Den überstehenden Rand abschneiden, den Boden mit einer Gabel einstechen. Die Quittenspalten kreisförmig von außen nach innen überlappend auf den Teigboden legen, dass sie sich etwas überlappen. Bei 200 °C auf der mittleren Einschubleiste 45 bis 50 Min. backen. 1/2 l von dem Quittensaft auf die Hälfte einkochen lassen, mit dem Cognac verrühren und kalt werden lassen. Die Tarte auf einem Kuchengitter in der Form kalt werden lassen. Kurz bevor der Saft geliert, die Oberfläche der Tarte damit bestreichen. Dazu geschlagene Sahne servieren.
