Gekochter Petersilienwurzelsalat
Zutaten:
400 g Wurzelpetersilie, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 6 EL Olivenöl, 1 TL grüne Pfefferkörner
Zubereitung:
Petersilienwurzel schälen und in wenig Salzwasser in etwa 20 Minuten gar dünsten. Inzwischen aus Zitronensaft, Senf, fein zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer eine Sauce anrühren. Das Olivenöl unter ständigem Rühren zugeben, bis sich alle Zutaten gut
miteinander verbunden haben. Die garen Petersilienwurzel herausheben, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einer Platte arrangieren und noch warm mit der Sauce beträufeln. Das Kraut der Petersilienwurzel waschen und fein hacken. Pro Person einen TL davon über den Salat streuen. Sind die Wurzeln ohne Kraut eignet sich dazu auch normale Petersilie. Zum Schluss die Pfefferkörner über alles streuen und im Kühlschrank 60 Minuten ziehen lassen.
