Petersiliensuppe

Zutaten:
300 g Wurzelpetersilie, 750 g Kartoffeln, 750 ml Gemüsebrühe, 1 EL Margarine, 200 ml
Wasser, 1 Bund Petersilie, 3 EL Sahnejoghurt, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Edelsüßpaprika

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Brühe zum Kochen bringen, die Kartoffeln zufügen und 15 Minuten garen. Inzwischen die Wurzelpetersilie schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Margarine erhitzen und die Wurzelpetersilie darin andünsten. Mit dem Wasser ablöschen und 6 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie waschen und trocknen. Mit etwas Wurzelpetersiliensud pürieren. Wurzelpetersilie zu den Kartoffeln geben und ebenfalls pürieren. Den Joghurt, das Petersilienpüree und die Gewürze (außer Edelsüßpaprika) darunter rühren und abschmecken. Die Suppe in Tassen oder Teller geben und mit einem Klecks Joghurt verzieren. Edelsüßpaprika darüber streuen. Dazu passt heißes, knuspriges Baguette.

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