PETERSILIENWURZEL

 Für die Küche sind zwei Formen von Petersilie bekannt: Zum einen die Blatt- oder Schnittpetersilie, deren krause oder glatte Blätter als Würzkraut verwendet werden. Zum anderen die Petersilienwurzel. Die Hauptwurzel ist weiß und spindelförmig und wird möhrenähnlich verwendet. Die Petersilie gilt wegen ihres hohen Gehalts an Vitaminen (A, C, B1, B2 E) und Mineralstoffgehalts eine der wertvollsten Pflanzen für die menschliche Ernährung. Bei der Wurzelpetersilie sind die Werte allerdings geringer als bei der  Blattpetersilie. Erwähnenswert sind Calcium- und Eisengehalt. Wurzelpetersilie kann gut eingelagert werden. Ungewaschen halten sich die Wurzeln bei 1°C bis zu 6 Monaten. Geputzt, klein geschnitten und 2-3 Minuten blanchiert, lässt sich Wurzelpetersilie 8-10 Monate tiefkühlen.