Paderborner Möhrensalat

Zutaten:
Saft von 1 Zitrone, 3 EL Sonnenblumenöl, 2 TL Honig, 150 g Joghurt, Salz, Pfeffer,
500 g Möhren, 1 grüne Paprikaschote, 2 säuerliche Äpfel, 3 EL Rosinen, 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Für das Dressing den Zitronensaft mit ÖL, Honig sowie Joghurt verrühren und mit Salz und  Pfeffer abschmecken. Die Möhren schälen, in dünne Streifen schneiden und in Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Dann sofort aus dem Wasser nehmen. Die Paprika und die Äpfel waschen, halbieren und entkernen. Die Paprikahälften würfeln und die Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Diese Zutaten in einer Schüssel mit den Rosinen sowie dem Dressing mischen und den Salat mit der Petersilie bestreuen.

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