MÖHREN

Die Möhren haben von allen Gemüsen, neben roten Paprika, den höchsten Gehalt an Provitamin A, der Vorstufe des Vitamin A. Außerdem sind sie reich an Vitamin E, Eisen und Jod. Junge Möhren enthalten auch relativ viel Folsäure, diese verliert sich mit dem Alter. Rohe Möhren werden traditionell zur Bekämpfung von Spulwürmern eingesetzt. Möhren sind sehr gut lagerfähig, je größer umso besser.

Bei Bundmöhren sollte das Laub sofort nach dem Kauf entfernt werden, da es die Möhren schneller welken lässt. Möhren können im Kühlschrank 5 Tage aufbewahrt werden, ungewaschene Wintermöhren, in Sand gelegt, monatelang. Geputzt und in Scheiben geschnitten oder gestiftelt und 3 Minuten blanchiert sind Möhren 8-10 Monate tiefgekühlt lagerfähig. Sie sollten immer mit etwas Fett gegessen werden, um eine optimale Nutzung der Carotinoide zu gewährleisten.