Mangoldrollen mit Hirsefüllung

Zutaten:
100 g Hirse, 400 ml Gemüsebrühe, 400 g Mangold, je 60 g gelbe und rote Paprika,
30 g Karotten, 40 g Zwiebeln, 1 EL Olivenöl, etwas fein gehackten Kerbel, 20 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat, 40 g Quark, 200 ml

Zubereitung:
Die Hirse unter heißem Wasser abspülen, dann in der Gemüsebrühe kochen und 15 Minuten nachquellen lassen. Den Mangold waschen, etwas dickere Stiele abschneiden und würfeln; Blätter und Stiele 2 Minuten in Wasser dünsten. Paprika, Karotten und Zwiebeln klein schneiden und in dem Olivenöl andünsten. Hirse sowie Kerbel und Sahne unter das Gemüse mischen. Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Etwas abkühlen lassen und Mangoldstiele und Quark unterrühren. Mangoldblätter in 4 Portionen auf einem Küchentuch ausbreiten, mit Hirsemasse füllen und wie Rouladen aufrollen. Mit der Gemüsebrühe in eine Auflaufform geben und bei 180°C ca. 25 Minuten backen.

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