KNOLLENSELLERIE

Sellerie wirkt entspannend und beruhigend. Er hat einen hohen Anteil an ätherischen Ölen und besitzt insulinähnliche Hormone. Dadurch hat er eine anregende, Stoffwechsel fördernde Wirkung. Knollensellerie hat einen höheren Vitamin-E- und Phosphorgehalt als Stangensellerie und enthält viel Calcium. Er hat eine gewisse Harnsäure treibende Wirkung. Roher Knollensellerie hält sich im Kühlschrank etwa 8 Tage, gegart 4-5 Tage. Je nach Verwendungsart wird die Knolle in Scheiben, Streifen oder Würfel geschnitten. Damit der Sellerie nicht braun wird, wird er mit etwas Zitronensaft beträufelt und in leicht gesäuertem Wasser gegart. Sellerie ist gar, wenn er sich mit der Gabel leicht einstechen lässt. Er ist ein unentbehrliches Suppengemüse und gehört auch unbedingt in den Kochsud für Muscheln.